Квашеная капуста

[Open Lipetsk]

Решил сделать сам квашеную капусту, кто нибудь из форумчан делал? Рецепты приветствуются.

[Гость Татьяна Мелисова]

я только не давно освоила технологию засолки капусты, раньше все выбрасывала, но сейчас я ГУРУ)))))))правда рецепт не мой, нашла на http://tvoirecepty.ru/recept/marinovannaya-kapusta дешевый и сравнительно быстрый способ

[Lidia]

Мне жутко лень ее резать. а так то можно бы сделать, да..

[Alma]

На заметку - квашеная капуста.

[Talia]

Спасибки за рецептик)) Обязательно сделаю в этом году!

[Alma]

Хороший рецепт - засолка капусты.

 

Наступила осень, пора солить капусту. Засолка - прекрасный способ приготовления, который позволяет сохранить витамины и продукт до самой весны.

Продукты

Капуста белокочанная - 20 кг

Морковь - 600 г.

Соль - 400 г.

 

 

Все просто. Капуста и соль. Морковь - для улучшения внешнего вида капусты и для сладости. По желанию. Но не обязательно.

Капусту нашинковать любым удобным Вам способом. Мытую морковь почистить, натереть на терке.

Добавить соль и все хорошо перемешать. Складываем капусту, в ведро или кадку.

Сверху ставим груз. Вся капуста должна быть в соке. Лишний сок отлить, поставить в холод, когда капуста засолится долить в приготовленную капусту.

Через 3- 4 дня капуста готова. Хранить в холодном месте.

 

[Nancy]

как сорт капусты правильно выбрать для закваски? 

[Ghokusa]

Понадобится: 1кг капусты белокочанной, 300-500г моркови свежей, 20г соли.

Как заквасить капусту. Промыть капусту, вырезать кочерыжку и выбросить подпортившиеся листики, тонко нашинковать соломкой. Очищенную морковь потереть на крупной терке или нарезать очень тонкой соломкой, соединить с капустой, посыпать все солью, перетереть руками до выделения сока. Плотно уложить смесь, утрамбовывая, в стерилизованные стеклянные банки, накрыть стерильными крышками, не укупоривая, оставить при комнатной температуре (не более 25 градусов Цельсия) на 2-3 дня, после чего убрать в более прохладное место для продолжения брожения. При брожении в тепле все время прокипяченной ложкой следует убирать выделяющуюся пенку, а также протыкать массу деревянной палочкой – так будет выходить газ (иначе закуска будет иметь неприятный запах). Лучше ставить банки с капустой в таз, чтобы выделяющийся сок не стекал на пол. У готовой квашеной капусты сок становится светлым, после этого банки можно укупоривать и убирать на хранение.

[Alma]

Могу предложить рецепты капуста квашеная.

Квашеная капуста (быстрый способ)

Рецепт «быстрой» квашеной капусты, приготовленной горячим способом.

Продукты 

Капуста белокочанная - 10 кг

Морковь - 600 г

Рассол - сколько уйдет

Для рассола (на 1 л воды):

Сахар - 1 ст. ложка

Соль - 1 ст. ложка

 

Продукты для квашения капусты быстрым способом.

Как приготовить быструю квашеную капусту горячим способом:

 

Капусту очистить от грязных и поврежденных листьев, тонко нашинковать.

Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.

Капусту и морковь соединить, перемешать.

Подготовленные овощи выложить в эмалированную посуду.

Приготовить рассол, довести его до кипения.

Затем залить им смесь капусты с морковью.

Выдержать при комнатной температуре в течение 2 дней, а затем переставить квашеную капусту в прохладное место.

Квашеная капуста быстрого приготовления готова.

Приятного аппетита!

 

[tanyatet]

Обожаю капустку квашеную. Сма всегда делаю)))

[BubbleBie]

И я сама делаю))

[Dokks]

 

Могу предложить рецепты капуста квашеная.

Квашеная капуста (быстрый способ)

Рецепт «быстрой» квашеной капусты, приготовленной горячим способом.

Продукты 

Капуста белокочанная - 10 кг

Морковь - 600 г

Рассол - сколько уйдет

Для рассола (на 1 л воды):

Сахар - 1 ст. ложка

Соль - 1 ст. ложка

 

Продукты для квашения капусты быстрым способом.

Как приготовить быструю квашеную капусту горячим способом:

 

Капусту очистить от грязных и поврежденных листьев, тонко нашинковать.

Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.

Капусту и морковь соединить, перемешать.

Подготовленные овощи выложить в эмалированную посуду.

Приготовить рассол, довести его до кипения.

Затем залить им смесь капусты с морковью.

Выдержать при комнатной температуре в течение 2 дней, а затем переставить квашеную капусту в прохладное место.

Квашеная капуста быстрого приготовления готова.

Приятного аппетита!

 

А я вообще ни капли воды не добавляю. капуста, морковь, соль - и все!

[Alma]

Моя  любимая , рецепт  как солить капусту.

Засолка капусты

Наступила осень, пора солить капусту. Засолка - прекрасный способ приготовления, который позволяет сохранить витамины и продукт до самой весны.

Продукты 

Капуста белокочанная - 20 кг

Морковь - 600 г.

Соль - 400 г.

 

Все просто. Капуста и соль. Морковь - для улучшения внешнего  вида капусты и для сладости. По желанию. Но не обязательно.

Капусту нашинковать любым удобным Вам способом. Мытую морковь почистить, натереть на терке.

Добавить соль и все хорошо перемешать. Складываем капусту, в ведро или кадку.

Сверху ставим груз. Вся капуста должна быть в соке. Лишний сок отлить, поставить в холод, когда капуста засолится долить в приготовленную капусту.

Через 3- 4 дня капуста готова. Хранить в холодном месте.

[Rychlick]

Слышал есть рецепт приготовления за 10  минут

[Adreno]

Мне нравится сладкая капуста, с картошечкой жаренной самое то осенью-зимой.

[Verrila]

Сладкая? Не пробовала такую

[Alma]

Могу предложить  капуста маринованная быстрого приготовления.

Быстрая маринованная капуста

Очень простой рецепт быстрой маринованной капусты с морковью и сладким перцем. Вечером готовлю - утром уже едим! Хрустящая, ароматная, кисло-сладенькая... Угощайтесь!

Продукты 

(на 8 порций)

Капуста белокочанная - 1 кг

Морковь - 1 шт.

Перец сладкий красный - 1 шт.

Для маринада:

Вода - 500 мл

Уксус (столовый 9%) - 6 ст. л.

Сахар - 7 ст. л.

Соль - 1 ст. л.

Масло подсолнечное - 80 мл

 

Как быстро замариновать капусту:

 

В кипящую воду добавляю соль, сахар и подсолнечное масло. Довожу до кипения. Снимаю с огня и добавляю уксус. Маринад готов.

Капусту шинкую, морковь тру на крупной терке, перец режу соломкой. Все смешиваю и складываю в банки.

Заливаю капусту с морковью и перцем маринадом (еще теплым). Убираю капусту в холодильник.

Через 12 часов быстрая маринованная капуста готова!

 

[Белина]

Во! Мне с болгарским перцем очень нравится!

[Alma]

Могу предложить такой  рецепт капуста квашеная.

Перец, фаршированный мясом и рисом

Я хочу, дорогие читатели, побаловать вас вкусным блюдом, которое часто является украшением наших праздничных столов – это фаршированный перец.

Продукты 

Перец болгарский – 15 шт.

Мясо – 500 грамм

Рис – 100 грамм

Помидоры – 10 шт.

Томатная паста – 2 ст.л.

Лавровый лист - 5 шт.

Душистый перец горошком - 5 горошин

Паприка молотая - 1 ч.л.

Соль - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

 

Как приготовить перец, фаршированный мясом и рисом:

 

Рис помоем, зальем водой и поставим вариться в подсоленной воде до полуготовности.

Мясо помоем, перекрутим на мясорубке и добавим полувареный рис. Фарш приправим солью, черным молотым перцем и перемешаем.

С каждого перца срежем верхушки с плодоножкой, удалим семена и стержень, перец вымоем.

Каждый перец плотно начиняем подготовленным фаршем и кладем в кастрюлю, в которой перцы будут тушиться.

Помидоры помоем, порежем и отправим в кастрюлю к перцам.

Нальем в кастрюлю водички, чтобы она полностью покрывала все перцы. Приправим специями, томатной пастой, закроем крышкой и тушим перец, фаршированный мясом и рисом, около 40 минут.

Перец, фаршированный мясом и рисом, готов. Подавайте фаршированные перцы с тушеными помидорами, полив ароматной подливой.

 

[Alma]

Вкусный  рецепт - капуста квашеная.

Капуста, квашенная в собственном соку

Этот рецепт квашеной капусты, наверное, самый простой, и мы его очень любим. Капуста, квашенная в собственном соку, получается хрустящей, сочной и очень полезной.

Продукты 

Капуста белокочанная среднего размера - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Соль - 45 г

Сахар - 1 ч. ложка

 

Как приготовить капусту, квашенную в собственном соку:

 

Мелко шинкуем капусту и взвешиваем её (у меня получилось 2 кг).

Смешиваем с тертой на крупной терке морковью.

Отмеряем 40-50 г соли и смешиваем с сахаром, чтобы ускорить процесс брожения.

Посыпаем капусту специями и обминаем до тех пор, пока руки не станут слишком влажными.

В кастрюлю или в любую другую удобную тару перекладываем такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. (Если тара будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.)

Ступкой приминаем и утрамбовываем капусту.

Накрываем сверху маленькой тарелкой и прижимаем. Накрываем еще одной тарелкой побольше и сверху ставим банку с водой. Всю эту конструкцию ставим в какую-то ёмкость, куда будет стекать сок. 

Оставляем капусту при комнатной температуре на 3 дня, но при температуре ниже, чем +19 градусов, капуста будет кваситься дольше.

(Если вам попалась не сочная капуста, и через сутки не выделился сок - не снимая тарелки, сверху налейте 0,5 стакана воды.)

Два раза в день круговыми движениями проделываем в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста получится горькая.

Капуста, квашенная в собственном соку, готова. Перекладываем капусту в стерилизованные банки и накрываем капроновыми крышками. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов тепла.

Перед подачей квашеную капусту поливаем растительным маслом и по желанию посыпаем измельченным луком. Также капусту можно подать с мелко нарезанными маринованными огурцами или грибами.

Приятного аппетита!

[Kygupyda]

капусту марковку, засолил вот   рецепт

[Kygupyda]

моя мама тоже делает такую капусту, нереально вкусно получает